الخضروات الخضراءتحمي من أمراض العيون يوجد في الخضروات الخضراء والصفراء مركبات طبيعية تعمل على تعزيز الرؤية والوقاية من العمى مع تقدم السن. فقد أجرى فريق من الباحثين من جامعة ويسكونسن دراسة على فوائد الخضروات الخضراء والصفراء على الرؤية، فوجدوا أن المواد الكيميائية الموجودة في الخضار الملونة الزاهية (الأصباغ الطبيعية) تعمل على تعزيز الرؤية وتمنع فقد البصر في وقت لاحق من العمر.
- الصباغ الأصفر Betacarotene (بيتا كاروتين): يوجد في اليقطين، الكمثرى (الإجاص)، الجزر، الزعفران، البرتقال واليوسفي والجريب فروت (الكريفون)، الأناناس، الموز، المانجو. يفيد في مكافحة أمراض العيون، ويساعد على تحسين وظيفة القلب، ويقوي جهاز المناعة، فعّال ضد السرطان والشيخوخة، ويقاوم تجاعيد البشرة. هذا الصباغ يرتيط ارتباطاً وثيقاً بفيتامين أ، فهو يخزن في الجسم في أغشية خلايا الجلد وتحته في الأنسجة الدهنية وفي الكبد، ويتم تحويله إلى فيتامين أ عند حاجة الجسم. كما وجد العلماء أن لوتين Lutein ومركبات زيكسانثين Zeaxathin في الخضروات ذات الأوراق الخضراء والقرنبيط وغيرها من الخضراوات الصفراء مثل القرع والذرة الحلوة هي أيضاً قوية جداً ضد أمراض العين، إضافة إلى دورها في تحسين حاسة البصر.
- الصباغ الأخضر Lutein (لوتين) و Chlorophyll (الكلوروفيل): يوجد في الخضروات والفواكه الخضراء مثل: الملفوف والخس والقرنبيط، الهندباء، الهليون، السبانخ، القراص، ثمار الكيوي والتفاح الأخضر، الفول والحمص والبقدونس والفلفل، والشاي الأخضر الخ. بالإضافة إلى أنه يقوي العظام والأسنان، ويحمي من السرطان.
الكلوروفيل: مضاد للجراثيم وللالتهاب، وينقي الدم من السموم والنفايات الأخرى. اللوتين: يخزن في جميع أنحاء الجسم، لكنه يتركز في بقعة العين، مما يحول دون خطر الإصابة بتحلل البقعة الصفراء في العين (وهو المرض المسؤول عن الرؤية بعد الستين)، أي أنه يحمي كبار السن من الإصابة بالعمى، لذا يوصى بتناوله الأفراد الذين لديهم مشاكل في العين والذين هم أكثر عرضة لخطر أشعة الشمس أو شاشات الكمبيوتر وأكثر استهلاكاً للقدرة البصرية.
يذكر أن لوتين Lutein وزيكسانثين Zeaxathin هما من أهم الصبغات الكاروتينية الموجودة في شبكية العين والعدسة، واللذين لا يستطيع الجسم تصنيعهما فيحصل عليهما من الغذاء، وهي مواد لها خصائص معززة لحاسة البصر، وتقلل من مخاطر الإصابة بالضمور البقعي لشبكية العين المترافق مع التقدم في العمر (AMD)، فهي تقوم بدور مماثل للنظارة الشمسية في حماية العين من الأشعة فوق البنفسجية وحماية الخلايا من التلف.
وفيما يتعلق بفاعلية الأصباغ الطبيعية الموجودة في النباتات الخضراء والصفراء ودورها في تعزيز وحماية العينين من العمى، قام الباحثون في جامعة ويسكونسن بتحليل وجبات أكثر من 1700 امرأة أمريكية تتراوح أعمارهن بين 50 و 79، وأخذ اختبارات الدم من النساء اللاتي تطوعن للدراسة ليتمكنوا من اكتشاف مستويات الكاروتينات (الصبغات النباتية) في أجسادهن. فكانت النتائج: أن النساء تحت سن 75 عاماً اللاتي تناولن الخضراوات الخضراء والصفراء بشكل منتظم على مدى 15 سنة كنَّ أقل عرضة لتحلل البقعة الصفراء مقارنة باللاتي لم يتبعن هذا الأسلوب الصحي
