المقادير
فنجان من السمنة النباتية.
فنجانان ونصف من الطحين.
أربع ملاعق صغيرة من الباكينج باودر.
ملعقة صغيرة من الليمون.
ملعقة كبيرة من بشر الليمون.
رشة من الملح.
فنجان وثلث من السكر.
طريقة التحضير
في وعاء ينخل الدقيق ويرش عليه الملح ثم توضع كمية قليلة منه جانبًا لخلط مبشور الليمون معه.
يفرك الدقيق والمبشور بأطراف الأصابع حتى يتفكك القشر بعضه عن بعض ويخلط الدقيق، ثم تترك جانبًا كي تخلط مع المزيج فيما بعد.
يرش البيكنج باودر على بقية الدقيق ثم يخلط مع بعضه البعض. يخفق السمن والسكر والبيض في اتجاه واحد ويستمر في الخفق حتى يصبح المزيج خفيفًا ثم يضاف عصير الليمون ويخلط بواسطة الخفق في نفس الاتجاه.
توضع بقية الدقيق على دفعتين مع الخفق حتى يختفي أثر الدقيق ويتجانس الخليط. توضع أقراص صغيرة متباعدة على صينية مرشوشة بالدقيق، وتدخل إلى الفرن متوسط الحرارة من 12 – 18 دقيقة.
يترك البسكوت حتى تهدأ حرارته ليرفع بهدوء من الصينية ثم يترك حتى يبرد. تطبق كل قطعتين من البسكوت مع بعضهما بوضع كمية من المربى أو بكريمة الزبدة على قطعة والصاق الثانية فيها، بعد إضافة بضع قطرات من الليمون إلى الكريمة أو قليل من مبشور الليمون مع لون من الصبغة أو إضافة قليل من الكاكاو للكريمة . توضع قطع بسكويت الويفر على طبق التقديم وتقدم.
